sergmos

Чай грузинский экстра (1958)

Как заваривать чай

Для получения ароматного и вкусного настоя рекомендуется следующий способ заварки чая. Перед заваркой чайник споласкивают кипятком. Засыпанный в него чай заливают на три четверти крутым кипятком и настаивают в течение 5-6 минут. Затем чайник с заваренным чаем доливают кипятком и, помешивая настой чая ложечкой, наливают в чашки или стаканы по вкусу.

Для лучшего настаивания чая можно накрывать чайник грелкой-фигуркой изготовленной из шелковой или шерстяной ткани и ваты, или салфеткой.

Для заварки чая используют только фарфоровые или фаянсовые чайники. Металлическая посуда для заварки чая непригодна, так как она портит вкус и цвет чайного настоя.

----

Так и представляется дача Сталина в Сочи, всё непросто!
sergmos

Рецепты заваривания чая из книги Карима Махмудова. "Узбекские блюда". 1974

ЧАЙ. ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ

Чай - одно из культурных растений, которое издавна выращивается человеком. Давно известно, что чай был выведен в Китае 3 тысячи лет тому назад. С XIX столетия его стали разводить в субтропических районах нашей страны. В настоящее время чай выращивается на Черноморском побережье, в Крыму, Грузии, Армении и Азербайджане. Выращивается чай и в Узбекистане, в его южных районах. В зависимости от места разведения, чай носит названия: грузинский, азербайджанский, краснодарский, китайский, индийский, цейлонский и яванский. Лучшими сортами чая являются "букет" и "экстра".

В Узбекистане очень любят чай. Если в Намангане, Андижане, Фергане, Коканде, Самарканде и в других областях широко употребляют зеленый чай (кок-чай), или "ок чай", то в Ташкенте в основном пьют черный чай.

Зеленый и черный чай отличаются только технологией обработки листьев на фабрике.
Чаи очень полезный напиток. Кому не известны его замечательные свойства! Горячий чай, выпитый зимой, согревает человека, способствует лучшему кровообращению, а пиала охлажденного чая со льдом доставляет большое удовольствие в знойный день.
Чай имеет целебные свойства, в состав байхового чая (зеленого и черного) входит кофеин, оказывающий положительное влияние на организм. Он возбуждает деятельность сердца и нервной системы. Кроме того, имеющиеся в составе чая танин и эфирные масла придают напитку тонкий вкус и аромат.

В состав зеленого байхового чая, кроме вышеуказанных веществ, входят еще витамины С, В и PP.
Зеленый чай способствует лучшему усвоению пищи.

При заваривании чая необходимо придерживаться определенных правил.

Чтобы сохранить вкус и аромат чая, при его заварке в первую очередь следует сполоснуть чайник кипятком. Затем положить чай из расчета на пол-литра кипятку 1 чайную ложку заварки. Чтобы хорошо размякли чаинки, после засыпки налить немного крутого кипятку и поставить чайник на угли, духовку и т. п. Через 2-3 минуты в чайник долить кипяток, закрыть крышкой и обдать чайник кипятком, в противном случае чай в чайнике быстро остынет. За 5 минут до подачи чая на стол чайник следует накрыть салфеткой, чтобы заварка хорошо настоялась.

Если оставить чайник на долгое время на огне, то он закипит, цвет чая изменится, и напиток потеряет вкус.

Первую пиалу чая желательно вылить обратно в чайник, чтобы чаинки пришли в движение и дали хороший настой.

Мурч чой (Чай с черным перцем)

Сполоснуть чайник кипятком, положить в него 1 чайную ложку черного чая и щепотку черного перца, поставить для настоя. Чай с перцем пьют при простуде, когда необходимо пропотеть.

Асалли мурч чой (Чай с черным перцем и медом)

В чайник, который предварительно сполоснули кипятком, положить 2 чайные ложки меда, 1 щепотку черного перца и чайную ложку черного чая. Дать настояться. Такой чай дают детям при простуде, когда необходимо пропотеть.

Райхонли чой (чай с райханом)

Ополоснуть чайник кипятком, положить 1 ложку (чайную) черного чая и щепотку райхана, засушенного в тени. Дать настояться у огня 2-3 минуты. Чайник накрыть салфеткой и подать на стол. На пол-литровый чайник - 1 чайная ложка чая, щепотка сухого райхана.

Олма чой (фруктовый чай)

Брикеты, приготовленные из сушеных фруктов - яблок, груш, лимонов, клубники, вишни и их эссенций, - называют олма чой. Такой чай имеет вкус и аромат перечисленных фруктов.
Перед заваркой фруктового чая необходимо размять брикет, несколько чайных ложек положить в чайник, залить крутым кипятком и прокипятить. Перед употреблением напиток процедить через специальное ситечко.

Канд чой (Чай с сахаром)

Заварить черный чай обычным способом. В каждую пиалу положить по 2 чайные ложки сахарного песка или по 2 кусочка навата (леденцового сахара).

Ок чой (Молочный чай)

В кастрюлю налить примерно пол-литра воды, прокипятить, убавить огонь и положить черный чай. Когда чай заварится, добавить молока, кипятить еще 8-10 минут, посолить по вкусу. При подаче на стол ок чой разлить в пиалы, заправить топленым или сливочным маслом (по полчайной ложке в каждую пиалу). К молочному чаю подать богирсак, чалпак, юпку (см. рецепты).
На 2,5 л молока - 2 чайные ложки чая, 1/2 чайной ложки соли, топленое масло - по вкусу.

Шир чой (Чай со сметаной)

В кастрюлю налить 1,5-2 л воды, дать закипеть, в кипящую роду положить черный чай, кипятить еще 5 минут. Хорошенько взбить сметану и налить в кастрюлю с чаем, посолить, через 3-4 минуты кипения ширчой снять с огня. Ширчой разлить в пиалы, заправить сливочным маслом (по полчайной ложки на порцию) и подать на стол. 1 каса (1 кг) сметаны, 3 чайные ложки чая, 1 чайная ложка соли, сливочное масло - по вкусу.
sergmos

Twinings. "The perfect cup"

If you’re looking for the perfect cup of tea, Twinings has done the hard work for you. Each Twinings blend uses only the finest quality ingredients so that, coupled with our blending expertise, you’re guaranteed a wonderful flavour, colour and aroma every time.

Is there a perfect way to drink tea? At Twinings, we believe that it’s all about personal preference. But there are some key tricks in the preparation that will help you to get the very best from Twinings’ tea.

How should tea be stored?

Tea absorbs moisture and kitchen smells. To keep your tea fresh and avoid spoiling the flavour, keep loose tea or teabags in a sealed jar or tin.

How do I make a good pot of tea?

These are the golden rules:

  • Tea loves oxygen – it helps the flavour develop, so always use freshly drawn cold water in the kettle.

  • Make sure your pot is clean.

  • Warm the pot by swirling a small amount of boiled water in it.

  • For black tea, only pour on freshly boiled water and do not over-boil it.

  • For green tea, always use the water just at the boil.

  • One teaspoon of loose tea per person and one teaspoon for the pot is about right, but add as much or as little to make it to the strength you like.

  • Some people believe that sugar masks the flavours in tea. Why not try a fruit tea if you prefer a sweeter taste?

  • A tea cosy extends the brewing time and can make the tea bitter and stewed. A removable infuser or teabags can help to get round this problem.


How long should I allow a teabag to brew?

We recommend that you allow the teabag to brew for two and a half to three minutes. This allows the flavour to fully develop. Then add milk or lemon or enjoy it black, whatever your preference.

And how long should I allow loose tea to brew?

We recommend that you allow loose tea to brew in a teapot for up to seven minutes. The general rule is: the larger the leaf, the longer the brewing time. Earl Grey and Lady Grey need five minutes, while a smaller leaf tea will only need about four minutes.

Does loose tea make better tea than teabags?

Both have their benefits. For many people, the ritual of preparing loose tea is a pleasure in itself, so this contributes to the enjoyment, while teabags are more convenient. At Twinings, the teas used for teabags are blended to be similar to our loose tea products. The leaf size is different but the quality in the cup will be the same.

Should the milk go in first or second?

Historically, the 'milk in first' rule was to protect the fine bone china it was served in - it's a very individual thing.

Sometimes I get an oily residue around my cup and on the surface of my tea – what is it?

Because of the small leaf-size in a teabag, the tea can release some essential oils which can sometimes produce a residue. However, this brown residue occurs most often in areas with hard water, so a carbon water filter will reduce this considerably.

Source: http://www.twinings.com/int/l2c_perfect_cup.php
sergmos

Джордж Оруэлл. "Чашка отменного чая"

Пробуя найти рецепт заварки чая в первой попавшейся поваренной книге, вы либо не найдете его совсем, либо в лучшем случае обнаружите несколько строчек скупых инструкций, ни словом не упоминающих несколько существеннейших моментов.

Это любопытно, и не только потому, что чай является одним из оплотов цивилизации как в нашей стране, так и в Ирландии, Австралии и Новой Зеландии, но и потому, что лучший способ его заварки является предметом бурных дебатов.

Анализируя мой собственный рецепт приготовления безупречного чая, я выделяю не менее одиннадцати непреложных правил. Пожалуй, два из них особых разногласий не вызовут, но по меньшей мере четыре весьма и весьма спорны. Вот мои одиннадцать правил, каждое из которых я считаю золотым.

  • Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит. От китайского чая не почувствуешь себя умнее, отважнее либо просто оптимистичнее. Каждый, кому случается прибегать к этим утешительным словам — «чашка отменного чая», — безусловно, имеет в виду чай индийский.

  • Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Чай, заваренный в большой емкости, обычно безвкусен, а армейский чай, заваренный в котлах, всегда отдает известью и ружейной смазкой. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый. В серебряных чайниках и чайниках британского металла чай заваривается хуже; и совсем плохо заваривается в эмалированных, хотя в оловянных (большая редкость нынче), как ни странно, настаивается весьма недурно.

  • В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не споласкивая, как это делается обычно, горячей водой, а подержав на каминной полке.

  • В-четвертых, чай должен быть крепким. На полный до краев чайник емкостью в одну кварту идет примерно шесть чайных ложечек с «верхом». В период нормирования продуктов это не самый легко осуществимый совет, но я убежден, что одна чашка крепкого чая лучше двадцати чашек слабого. Все настоящие ценители не просто любят крепкий чай, но и с каждым годом любят заваривать его все крепче и крепче, что нашло отражение в решении о выдаче дополнительных рационов чая пенсионерам по возрасту.

  • В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая. В некоторых странах на чайник подвешивается ситечко, чтобы улавливать считающиеся вредными чаинки, на самом же деле чайный лист можно поглощать в любом количестве без всякого ущерба для здоровья; если же чай свободно не плавает в чайнике, он никогда толком не заварится.

  • В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня. При этом некоторые утверждают, что для чая годится лишь свежекипяченая вода, но я особой разницы не замечал.

  • В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.

  • В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл.

  • В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус.

  • В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Это один из самых спорных вопросов; воистину в каждой британской семье можно столкнуться со сторонниками обеих платформ. Приверженцы теории «молока сначала» могут выдвинуть вполне весомую аргументацию своей позиции, но я стою на своем, и моя позиция неоспорима: ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока. В противном же случае его легко перелить.

  • И наконец, чай — если только вы не пьете его по-русски — нельзя пить с сахаром. Да, сознаю: здесь я в меньшинстве. Но все же как может именовать себя чаевником человек, способный убить вкус чая сахаром? С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.


Некоторые скажут, что вовсе не любят чай как таковой и пьют его лишь для того, чтобы взбодриться и согреться, и кладут сахар, чтобы отбить привкус чая. Этим заблудшим я скажу одно: попробуйте пить чай без сахара хотя бы в течение двух недель, и вам больше никогда не захочется портить вкус чая, подслащивая его.

Подобные вопросы чаепития не только являются предметом острых дебатов, но и достаточно хорошо иллюстрируют степень утонченности, достигнутую дискуссией. Вокруг чайника сложился также таинственный светский этикет (ну почему, например, считается неприличным пить из блюдца?). А сколько можно было бы написать о способах побочного употребления чайного листа: от гадания и предсказания прихода гостей до кормления кроликов, лечения ожогов и чистки ковров. Стоит уделять внимание таким подробностям, как подогреву заварного чайничка и поддержанию кипения воды, чтобы уж точно суметь выжать из своего пайка двадцать чашек доброго крепкого чая, на которые при умелом подходе и должно хватить двух унций.

1946 г.

КОНЕЦ

Перевод: Ю.А.Зарахович
sergmos

Brew the Perfect Cup of Tea. (Ahmad)

As with all the finest things in life, a little care and attention in preparing a cup of tea makes all the difference, elevating it from the average to the exquisitely memorable.

HEATING THE WATER
Always use freshly drawn water. Water which has previously been boiled will have become de-oxygenated and will not produce a good brew. If possible, the water should be filtered to remove the chlorine and other additives that affect the taste. Heat water to the temperature recommended for your tea using an electric hot water heater or a stovetop kettle.

SELECTING THE TEA
Choose your favorite blend from our large selection of teas. Black teas are the most frequently used as part of the afternoon tea custom. However, if you’re looking for a lighter tea, select from one of our many delicious green teas or herbal infusions. Use 1 teaspoon of tea per person, plus one for the pot.

BREWING TIPS
Once the water reaches the appropriate temperature, it should be poured immediately onto the tea leaves to allow the best brew. Check the pack or the table below for brewing times as this varies between blends. When brewing, cover the teapot with a tea cosy to keep the heat in. When your tea is done steeping, immediately remove the loose tea from the strainer or the tea bag and lightly stir.

Source: http://www.ahmadtea.com/perfect-cup
sergmos

Ahmad. Earl Grey Tea


Для совершенной чашки чая, сперва разогрейте чайник, добавьте одну чайную ложку чая на человека и одну дополнительно на чайник. Залейте свежевскипяченой водой и дайте настояться 5-7 минут. Хорошо размешайте и разлейте.

For the perfect cup of tea, first warm the teapot, add one teaspoon of tea per person and one for the pot. Pour on freshly boiled water and allow to brew for 5-7 minutes. Stir well and serve.
sergmos

АЗЕРЧАЙ Букет. Черный листовой чай


"Способ приготовления: В сухой разогретый чайник насыпать чай из расчета 2 чайные ложки на 200 мл воды, залить чайник кипятком и дать настоятся 7-8 минут".
Интересно в этом рецепте, то что чайник должен быть сухой и разогретый перед тем как в него засыпают чай.

AZERCAY
Best quality largest leaf black tea.

Preparation: Add 2 tea spoons of tea for 200 ml of water into warm dry teapot. Fill the teapot with boiling water and allow infuse for 7-8 minutes.
sergmos

Ассам "Tea House" (Казахстан)



Ополосните заварочный чайник горячей водой. Засыпьте чай из расчета одна чайная ложка на две чашки. Залейте в чайник кипяток и дайте настояться 3-4 минуты. Добавьте сахар, молоко, мёд или лимон по вкусу.
sergmos

English Breakfast by Newby

Newby English BreakfastСовершенная чашка чая.
Всегда используйте свежевскипяченую воду. Положите 1 чайную ложку заварки на 2 чашки воды.Для получения темного настоя с мягким вкусом (с молоком) дайте настояться 5 минут, а для получения светлого настоя с насыщенным вкусом (с лимоном и сахаром) – 3 минуты.